Я ОБОЖАЮ пироги! Вот, я это сказала – если вы хоть какое-то время следите за MAK, вы знаете, что я люблю делиться рецептами пирогов. Среди наших любимых пирогов – мой лучший в мире шоколадный кремовый пирог , клубничный пирог, лучший в мире кокосовый кремовый пирог (приготовленный с нуля) и, конечно же, эти сезонные фавориты, мой яблочно-клюквенный пирог и домашний тыквенный пирог . Этот рецепт подходит как для сладких, так и для несладких пирогов.
Для меня немного пожить в своё удовольствие означает окунуться в кусочек слоеного, маслянистого и сладкого пирога. Вероятно, с неприлично большим количеством домашних взбитых сливок сверху. Но важно понимать, что хороший пирог невозможен без хорошей корочки. Мисс Аляска правит бал. Именно поэтому каждому нужен хороший рецепт теста для пирога, полный вкуса. Это всегда будет стандартный рецепт, на который я буду ссылаться. Думаю, он заслуживает отдельного поста, потому что приготовить идеальное тесто для пирога очень просто, но в этом есть определённая наука, которую необходимо объяснить.
СОВЕТЫ ПО ПРИГОТОВЛЕНИЮ ЛУЧШЕГО ТЕСТО ДЛЯ ПИРОГА
Вот несколько советов по приготовлению идеального теста для пирога, независимо от того, хотите ли вы получить слоистую или маслянистую текстуру:
- Используйте холодные ингредиенты : убедитесь, что масло и вода очень холодные. Холодные жиры создают слои в тесте, что приводит к образованию слоистой корочки.
- Не переусердствуйте с замешиванием теста : замешивайте тесто только до тех пор, пока оно не станет однородным. Чрезмерное замешивание может привести к образованию слишком большого количества глютена, что, в свою очередь, сделает корочку жесткой.
- Охладите тесто : поместите сырое тесто в холодильник перед раскатыванием, а также после того, как оно будет выложено в форму для пирога. Именно перепады температуры придают корочке такую нежную текстуру.
- Используйте кондитерский нож или кухонный комбайн : при измельчении масла в муке кондитерский нож или кухонный комбайн обеспечивают равномерное распределение масла, но при этом оставляют кусочки размером с горошину, необходимые для фирменной слоистой текстуры.
- Раскатывайте тесто равномерно : раскатывайте тесто равномерно, чтобы избежать тонких участков, которые могут подгореть, или толстых участков, которые останутся недопеченными. Поворачивайте тесто во время раскатывания, чтобы оно оставалось круглым.
- Не растягивайте тесто : Когда выкладываете тесто в форму для пирога, не растягивайте его. Растягивание приводит к усадке во время выпечки.
ИНГРЕДИЕНТЫ И КУХОННЫЕ ПРИНАДЛЕЖНОСТИ
- Мука общего назначения
- Холодное несоленое сливочное масло
- Сахар
- Морская соль
- Ледяная вода
Кухонные принадлежности:
Для этого рецепта вам понадобится:
- Миски для смешивания
- Кухонный комбайн или кондитерский нож
- Форма для пирога
- Мерные ложки
- Скалка
ШАГ ЗА ШАГОМ
Шаг 1: Поместите сливочное масло в морозильник за 15-30 минут до приготовления основы для пирога. Затем достаньте стакан или миску и наполните их ледяной водой, пока будете готовить остальные ингредиенты для основы, чтобы вода была достаточно холодной.
Шаг 2: Если вы используете кухонный комбайн, добавьте сухие ингредиенты и перемешайте импульсным режимом. Если вы используете вилку или кондитерский нож, добавьте сухие ингредиенты в большую миску и взбейте венчиком.
Шаг 3: Нарежьте холодное сливочное масло кубиками и добавьте его к сухой смеси. Измельчите масло в кухонном комбайне, кондитерском ноже или вилке до образования крошек размером с горошину. Если вы используете кухонный комбайн, просто несколько раз включите его в импульсном режиме.
Шаг 4: Добавляйте воду по 1 столовой ложке за раз, пока тесто не соберется в комок.
Шаг 5: Затем разделите тесто пополам и плотно оберните каждую половину пищевой пленкой. Из каждой половины получится одна основа для пирога. Если вам нужны обе основы сразу, поставьте их в холодильник на 20 минут (но не более чем на 2 дня) перед раскатыванием. Если вам нужна только одна основа, поместите одну половину теста в морозостойкий пакет с застежкой-молнией и заморозьте на срок до 6 месяцев.
Шаг 6: Когда будете готовы раскатывать тесто, дайте ему немного постоять при комнатной температуре на слегка посыпанной мукой поверхности, а затем раскатайте. Для формы для пирога или тарта диаметром 9 дюймов вам понадобится круг диаметром примерно 12-14 дюймов.
Шаг 7: Выложите тесто в форму для пирога и защипните края. Снова поставьте в холодильник примерно на 15-20 минут, прежде чем добавлять начинку.
Шаг 8: Для рецептов, в которых требуется ТОЛЬКО готовая основа для пирога: выпекайте 20-25 минут при температуре 190 °C, добавив внутрь груз для пирога, рис или фасоль, чтобы основа не поднялась.
Совет по приготовлению пищи
Перед раскатыванием поместите сырое тесто в холодильник, а затем еще раз после того, как оно будет выложено в форму для пирога. Именно перепады температуры придают тесту такую нежную текстуру.
КАК ПОДАВАТЬ
Используйте это тесто для любого из ваших любимых пирогов или кишей. Для рецептов, в которых требуется ТОЛЬКО готовая основа для пирога: выпекайте 20-25 минут при температуре 190 °C, добавив внутрь груз для пирога, рис или фасоль, чтобы основа не поднялась.
ХРАНЕНИЕ И РАЗОГРЕВ
Разделив тесто пополам, плотно оберните каждую половину пищевой пленкой. Из каждой половины получится одна основа для пирога. Если вам нужны обе основы сразу, поместите их в холодильник минимум на 20 минут (но максимум на 2 дня) перед раскатыванием. Если вам нужна только одна основа, поместите одну половину теста в морозостойкий пакет с застежкой-молнией и заморозьте на срок до 6 месяцев.